Receitas detalhadas passo a passo para V60, Aeropress, Hario Switch, prensa francesa, Kalita Wave, Melitta e outros métodos.
A biblioteca de receitas de café especial reúne métodos passo a passo para V60, Aeropress, Hario Switch, prensa francesa, Kalita, Melitta e outros coadores.
Cada receita traz a proporção de café e água, moagem, temperatura, tempo e as etapas de despejo, com modo de preparo guiado por temporizador.
Você pode filtrar por método e salvar as suas receitas favoritas para repetir sempre com o mesmo resultado.
Para coados, a faixa comum fica entre 1:10 e 1:18 (um grama de café para 10 a 18 gramas de água). Ajuste conforme o corpo e a intensidade desejados. Nada impede a utilização de valores distintos. Guie-se sempre pelo sensorial!
Receita ideal não existe. A receita é um passo a passo, um guia que, se seguido, pode trazer consistência entre extrações, mas não garante qualidade sensorial: a água utilizada, os equipamentos e o grão influenciam significativamente a qualidade final da bebida.
As principais são a proporção de café e água, a moagem, a temperatura, o tempo de contato, a agitação, a qualidade da água e o frescor do grão. Mudar uma delas já altera o resultado na xícara.
Não existe uma temperatura única. A faixa de 90 °C a 96 °C é a mais comumente utilizada, mas não se limita a ela. Temperaturas mais altas extraem mais e costumam combinar com torras mais claras e densas, que resistem à extração, porém em excesso podem trazer amargor e adstringência. Temperaturas mais baixas extraem menos e combinam melhor com torras mais escuras, que já extraem com facilidade e realçam a acidez, mas em excesso podem deixar a bebida aguada ou azeda. Ajuste conforme o grau de torra e prove.
Moagem mais fina aumenta a superfície de contato e acelera a extração, com risco de amargor; mais grossa reduz a extração, com risco de acidez ou corpo fraco. Ajuste a moagem junto com o tempo de preparo.